LÁ CÁCH XÀO THỊT BÒ

      21

Miền Nam có nhiều loại rau mọc hoang vào tự nhiên, được gọi bình thường là “rau đồng” dù là những đồ vật chưa lúc nào mọc ko kể đồng (ruộng). Miễn không bắt buộc cuốc đất, có tác dụng cỏ, vun phân, tưới nước, như các loại cải xanh, cải bẹ… thì phần lớn gọi là rau củ đồng tuốt.

Bạn đang xem: Lá cách xào thịt bò

Đang xem: Thịt trườn xào lá cách

Rau mọc bên cạnh ruộng như hẹ nước, rau xanh chóc, rau trai, rau muống, rau diệu, rau xanh đắng, rau dừa… kêu rau củ đồng là đúng rồi. Mặc dù nhiên, có những loại được gom chung vô nhóm rau đồng thì ko mọc bên cạnh ruộng nước, theo ý tôi lẽ ra buộc phải xếp vô team rau … “cổ thụ” bắt đầu đúng. Tỉ như cây dong nem, người ta đem lá non gói cục nem chua, lá già gói mặt ngoài, lấy dây cột siết chặt lại. Khi nạp năng lượng bỏ lá già, ăn luôn luôn lá non thì mùi vị nem chua ngon hơn, vì thế nó mới mang tên là cây dong nem.Sau này, lá dong nem khan hiếm (có lẽ gói nem những quá, lá mọc ko kịp), tín đồ ta dùng lá tra non, lá chùm ruột non thay thế sửa chữa lá dong non cùng gói bên phía ngoài bằng lá chuối. Fan dân miền Nam không người nào lạ gì cây tra, cây chùm ruột, chúng đông đảo là loại cây thân gỗ béo chà bá, sống thọ năm, to lớn và tàn lá rậm rập. Lúc nhỏ, từ bên tôi tới bên bà nước ngoài tôi phải trải qua con đường hẻm, tất cả hàng tre và cây tra cổ thụ rậm rạp. Ban ngày thì không sao, sập về tối là không dám đi qua, sợ ma mong chết luôn.Cây đọt xộp (lá lụa màu nâu đỏ) dùng ăn bánh xèo thì cây to không không giống gì cây xoài cổ thụ. Ai tới An Giang chơi, ăn món gỏi lá sầu đâu trộn làm thịt đầu heo luộc mà lần chần cây sầu đâu trồng lâu năm được dùng làm cột chứa nhà thì trái là phí chuyến du ngoạn khám phá thiên nhiên. Bông, lá, trái non so đũa cần sử dụng xào, thổi nấu canh chua cơm trắng mẻ phần đa ngon tuyệt, lá già sử dụng nuôi dê; nhưng ít ai biết dân cày miệt tệ bạc Liêu, Cà Mau còn cưa thân cây so đũa thành từng khúc dựng trong bên mát để trồng nấm mèo mèo (mộc nhĩ), hoặc ngâm nguyên thân cây xuống đìa qua năm tiếp theo vớt lên làm cho cột đựng nhà. Căn nhà bao nhiêu cây cột thì trồng đủ bấy nhiêu cây so đũa, năm năm sau đốn cây là có bộ cột chứa nhà new rồi. Nhàu cũng là các loại cây thân gỗ lâu năm. Cây nhàu thì fan ta cần sử dụng trái để nạp năng lượng chơi, rễ với trái già cũng ngâm làm rượu thuốc chữa nhức mỏi; lá nhàu non mà lại um lươn hay thịt bò lại càng ngon.Lá bí quyết cũng là một loại rau củ được gom vô nhóm rau đồng có điểm lưu ý chung nhưng mà tôi sẽ kể sinh hoạt trên. Biện pháp là nhiều loại cây thân gỗ, nhưng chưa ai thấy nó mọc thành cổ thụ như những loại cây nói trên. Nó cũng là một số loại cây mọc hoang chớ không một ai trồng, có lẽ rằng do toàn bộ thân cây giữ mùi nặng hôi rất cực nhọc chịu. Lạ tại vị trí riêng lá cây thì có mùi thơm. Ðông y dùng lá phương pháp để làm thuốc – cọ sạch băm nát vắt rước nước uống. Nó chữa các chứng đau bụng, tiêu chảy, lợi tiểu, quà da, ẩm thực kém, thanh nữ sau lúc sanh em nhỏ nhắn có ít sữa. Mặc dù nhiên, để gia công thuốc thì tín đồ ta dùng lá già chớ không cần sử dụng lá non.

Lá cách có tên khác là vọng cách, giải pháp biển, lộc cách. Fan vùng tây nam bộ mang lá ăn kèm gỏi cá như một thiết bị rau đồng. Sau này, do yêu cầu nên nông dân đang trồng thêm cây phương pháp để lấy lá, giống như người ta trồng rau xanh đắng, rau xanh dừa, hẹ nước vậy. Cây bí quyết thích nghi với khí hậu nóng, ẩm, mưa nhiều, nhiều tia nắng mặt trời ở khu vực miền nam Việt Nam.

Xem thêm: Hướng Dẫn Tham Quan Ngắm Hoàng Hôn Tại Sunset Sanato Beach Club Phú Quốc

Cách đây mấy chục năm về trước, nông dân khu vực miền nam thường xào ếch cùng với lá cách. Thời ni thì ếch đồng khan hiếm rồi, nên chuyển sang xào lá phương pháp với thịt trườn thăn cho tiện lợi, nhưng mà vị ngon cũng ko chê được; thịt ếch hay thịt bò đều ngon, cho dù mùi vị ngon không giống nhau. Nói theo phong cách cụ Nguyễn Du thì lá giải pháp xào ếch hay xào thịt trườn “Mỗi tín đồ một vẻ mười phân vẹn mười.”Mua thịt bò thăn càng tươi thì sẽ càng ngon, khi xào thịt sẽ mềm và ngọt. Tôi thấy đa số người đi chợ Việt thường nhờ vào ông cung cấp thịt xắt thịt trườn giùm luôn. Cho dù ông phân phối thịt xắt cực kỳ điệu nghệ, nhanh như chớp nhưng mà thịt mỏng mảnh từng lát, nhưng lại theo ý tôi thì không nên nhờ người chào bán xắt vì họ không rửa miếng thịt trước khi xắt, xắt rồi thì lại không được rửa. Cực tốt là ta sở hữu một pound thịt nguyên miếng, về công ty rửa sạch bên dưới vòi nước lạnh, sử dụng giấy ăn uống (loại cuộn lớn) thấm khô miếng giết rồi xắt như vậy đảm bảo an toàn vệ sinh hơn. Nhớ xắt ngang sớ giết thì thịt bắt đầu mềm, xắt xuôi sớ thịt sẽ khá dai. Xắt hoàn thành thì ướp thịt với một muỗng coffe tỏi bằm nhỏ, một muỗng coffe xì dầu ngon, một thìa dầu hào, chút muối với chút gia vị bột ngọt (hoặc hạt nêm), một muỗng cafe đường cát trắng. Trộn rất nhiều thịt cùng với gia vị ngừng dùng màng nylon bọc thực phẩm quấn lại đựng vô tủ lạnh lẽo chừng 1/2 tiếng cho thịt ngấm gia vị.Thời xưa là người ta buộc phải mua nguyên trái dừa khô, mang về lột vỏ, cạo sạch cái gáo dừa, mang cây dao mập đập cho nó bể đôi, cong sống lưng ngồi nạo dừa, nấu nướng nước sôi rồi pha nước âm nóng vắt rước nước cốt dừa, lấy rây lọc. Kế tiếp phải cọ bàn nạo, rửa mâm đựng dừa, rửa rây… thiệt là bất tiện lách cách lắm. Tôi dám nói là bây giờ chẳng tất cả mấy người việt nam biết cái bàn nạo dừa nó ra làm sao, giải pháp nạo dừa thế nào đâu; “chơi” lắp thêm ào ào ko hà. Hồi bé dại tôi cũng các lần ngồi nạo dừa tới choáng váng mặt mày kia nghe, riết rồi thấy trái dừa thô là sợ luôn. Thời nay chỉ cần vô chợ mua một lon nước dừa tươi của xứ sở nụ cười thái lan hay Phi qui định Tân là xong.Lá cách đề nghị lựa các loại lá còn non, xanh bóng, phương diện lá mượt. Lá già mặt lá gồm lông ăn uống cứng, dai cùng không thơm. Dìm lá nội địa lạnh, cọ từng lá để mặt phẳng lá không bẩn hết bụi đất nhơ đã dính vô lá, nhằm lá ráo nước. Nếu hối hả thì bắt buộc dùng khăn sạch hoặc giấy nạp năng lượng thấm lá khô không còn nước, sau đó xắt lá thành từng miếng kích cỡ ngón tay.Bắc loại chảo bự lên bếp, vặn vẹo lửa lớn, mang đến dầu ăn nhiều một ít vô để phi tỏi bằm. Thấy tỏi chuẩn bị ngả màu kim cương và bay mùi thơm thì trút thịt đã được ướp trước đó vô chảo. Dùng chiếc tiểu liểu xào cấp tốc tay mang lại đều, thấy giết mổ vừa săn thịt lại thì đổ nước dừa vô trộn đều, nấu ăn sôi khoảng tầm năm phút cho thịt mềm. Lá cách cho vô chảo sau cùng, hòn đảo sơ vài lần thấy lá vừa chín tới thì tắt lửa, nói chảo thoát khỏi bếp để thịt không bị dai và lá biện pháp cũng không trở nên chín thừa thành mềm rục, mất ngon. Có fan khi ướp thịt trước thì cho thêm một muỗng cafe bột cà ri, nhưng mà theo ý tôi cho bột cà ri vô do đó mùi cà ri át không còn mùi thơm của lá cách, ta đã không tận hưởng được hương thơm vị đặc biệt quan trọng của lá cách rồi, thiệt là tầm giá phạm lá cách đề xuất không?Xúc thịt bò ra dĩa, ăn uống nóng với cơm, bún tươi đều rất ngon. Thích ăn uống mặn hơn thế thì rót thêm chút nước mắm, xì dầu tất cả bằm trái quả ớt tươi vô, vô cùng hao cơm trắng đó.

Hôm nay tôi kể ra đến quý độc giả đang sống sinh hoạt hải nước ngoài biết một món ăn gọi là dân gian của người miền nam bộ vậy thôi, chớ nghỉ ngơi Mỹ tôi không thấy chợ như thế nào có bán lá cách. Lá vết thì có cung cấp nhưng giá thành cũng mắc lắm, mắc như giá bán bạc hà (dọc mùng) đun nấu canh chua vậy. Thôi thì đọc chấm dứt bài này rồi đi chợ tải thịt trườn với lá lốt về xào, phương pháp làm cũng đồng nhất nhau, hương thơm lá lốt bao gồm hơi khác với mùi lá cách, tuy vậy vị ngon thì không hề thua kém cạnh gì đâu.TPT(Little sài Gòn, CA)_____________________________________Post byangiangtourism.vnvào lúc9:30:00 AM

*
*

Qui nhơn11bạc hà,canh chua,Lá cách,rau dại,rau đồng,Tạ phong Tần,Thịt bò,thịt bò lá lốt,thịt ếch,Truyện ngắn – Tùy cây viết – thơ