CÔNG THỨC KHO CÁ NGON

      18

Cá kho là giữa những món ăn đặc thù trên mâm cơm bình thường của bạn Việt. Tất cả tới hàng trăm cách kho, hương vị cá kho khác nhau, biến đổi theo vùng miền.

Bạn đang xem: Công thức kho cá ngon

Có vùng mê say cá kho nổi hương thơm riềng, giết mổ rắn đanh, rục xương. Có vùng ham mê kho cá lạt, vị thanh, còn những nước, chan bún như canh. Có nơi ưng ý nước kho sệt, nổi vị mặn ngọt đậm đà.

Hôm nay, thiệt Là Ngon trình làng cách kho cá quả kiểu kho tộ miền Nam cùng rất nhiều bí kíp để có một nồi cá kho ngon với vớ tật các loại cá và các loại hương liệu gia vị khác nhau. Bạn có thể áp dụng cho số đông các loại cá như cá chép, trắm, rô, basa,...

Cả công ty quây quần mặt mâm cơm gồm cơm dẻo, cá kho đậm đà, đĩa rau củ luộc chấm nước kho sánh kẹo thì hạnh phúc chừng nào!

Mình cùng vào bếp nhé!


*

Save
In Công Thức
4.75 from 4 votes

Cách Kho Cá Ngon


Cách kho cá ngon với các gia vị sẵn có, mùi vị đậm đà, trọn vẹn không tanh.
Chuẩn bị15 phút
Nấu1 giờ
Thời gian ướp cá30 phút
Tổng thời gian1 giờ 45 phút
Bữa ăn: Side Dish
Đặc sản: Việt Nam
Keyword: cá kho
Khẩu phần: 4 người
Calories: 195kcal

Nguyên Liệu


3 tép tỏi1 mẩu gừng3 trái ớt hiểm

Hướng dẫn


Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Chà xát domain authority cá và bụng con cá với giấm cùng muối cho sạch đẹp nhớt. Làm sạch máu đọng với màng black trong bụng cá. Cọ lại bằng nước lạnh, để ráo.
Hành tỏi băm nhuyễn nhỏ. Gừng thái sợi. Ớt đập dập.
Bước 2: Ướp cá
Ướp cá với 1,5 thìa canh mắm, 1 thìa súp đường, ớt.
Làm nóng nồi/chảo với 2 thìa súp dầu ăn. Chiến thắng nước sản phẩm (nước màu) với một thìa canh đường. Khi đường vừa thay đổi màu sắc mật ong, tắt bếp.
Cho hành, tỏi, gừng vào phi thơm.
Đợi tất cả hổn hợp hành tỏi nguội, trút hết vào ướp cá.
Ướp cá 30-60 phút trong tủ lạnh.
Bước 3: Kho cá
Xếp cá vào nồi/chảo, đậy vung.
Bật lửa mập cho nồi sôi lên khoảng tầm 5 phút rồi hạ xuống lửa bé dại nhất. Ví như thấy nước không đủ ngập sâm sấp khúc cá thì châm nước sôi.
Kho cá che vung, lửa nhỏ tuổi khoảng 1 giờ đồng hồ tới khi nước kho sệt lại. Sau khoản thời gian kho được 30-40 phút, chúng ta nhẹ nhàng lật cá để 2 mặt phần đông ngấm gia vị.
Bước 4: hoàn thành
Rắc những tiêu trước khi ăn. Cá kho ăn nóng hoặc nguội với cơm trắng nóng, rau xanh luộc.

Nutrition


Calories: 195kcal
bạn thử chưa?Đăng hình ảnh lên
angiangtourism.vn hoặc tag #angiangtourism.vn nhé!

Chi tiết cách kho cá ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cách pha gia vị như công thức có thể kho cá đồng, cá sông, cá suối, cá bể được không còn luôn. Gần như loại hay được dùng là cá quả (cá lóc), chép, trắm, rô, basa,...

Quan trọng là cá yêu cầu tươi ngon, mua con đang bơi là xuất sắc nhất. Trường hợp cá đã ướp đá thì mắt cá đề nghị trong, thịt cá trong tất cả độ lũ hồi, không có mùi lạ.

Sơ chế ko kĩ thì cần sử dụng cá gì, kho kiểu gì rồi cũng vẫn tanh.

Nếu làm cá tươi, chúng ta đánh vẩy, mổ bụng lấy nội tạng (giữ lại bóng, trứng, gan). Bạn móc vứt hàm, rửa sạch máu rồi dùng muối chà không bẩn bụng và da cá mang lại hết nhớt. Các bạn cạo không bẩn máu ứ đọng trên xương cùng màng đen trong bụng.

Toàn bộ quá trình sơ chế cá đề xuất dùng nước lạnh.

Bạn giảm cá thành từng khúc, để ráo nước. Hay khúc thân mình kho, ngọn ngành nấu canh. Đương nhiên chúng ta kho vớ cũng ngon, độc nhất vô nhị là phần giết mổ đầu cá thường rất béo và đậm đà.


*

Save

Nếu dùng cá đông lạnh, chúng ta để cá từ phòng đông xuống ngăn mát qua đêm. Đến giờ nấu, cá yêu cầu ở tâm trạng đông mềm. Cá đông đá mà để tung đông hẳn thì ươn luôn, làm bếp lên thịt sẽ bở bùng bục.

Kho cá thuộc thịt ba rọi hoặc tóp mỡ bụng nữa thì chuẩn bài.

Bạn băm nhỏ hành tỏi, dùng dao đập dập ớt và thái sợi chỉ gừng. Những các gia vị này chỉ cần băm rối là được.


*

Save

Ớt 3 quả nhìn dường như cay nhưng thực tế khi món nạp năng lượng hoàn thành, vị cay phần lớn biến mất, mong mỏi rõ vị tê cay bạn cần tăng lượng ớt. Cần dùng ớt cay nồng bởi vì nó khử tanh rất hiệu quả.

Sợ nhà gồm trẻ nhỏ tuổi không nạp năng lượng được thì chúng ta cho ớt vào kho cùng trong 15 phút cuối, để nguyên quả ko dập dập. Hoặc thay thế bằng ớt sừng nha.

Cùng một phương pháp kho, bạn chỉ việc thay đổi:

Loại cáLoại hương liệu gia vị (mặn, mặn ngọt, mặn ngọt chua)Loại hương liệu gia vị thơm (hành, tỏi, gừng, riềng, xả)

Như vậy là các bạn sẽ có được các món cá kho khác nhau. Quan sát chung, cá kho ít nhiều gì cũng trở thành có chút vị ngọt (kể cả với khẩu vị bạn Bắc) nhằm điều vị và chế tạo màu cho món ăn. Các gia vị thêm vào thường sẽ có vị cay – chát – chua vì chưng chúng khử tanh tốt.

Ví dụ với cùng giải pháp nêm gia vị bởi mắm và mặt đường như công thức, chúng ta cũng có thể điều chỉnh như sau:

Bỏ hẳn gừng hoặc tỏi.Thêm sả.Thêm riềng.Lót nồi bằng lá trà xanh.Giảm đường, lót nồi bởi mía.Thay đường bởi mật mía.

Xem thêm: Kinh Nghiệm Du Lịch Thiên Sơn Suối Ngà Cách Hà Nội Bao Nhiêu Km

Và tương đối nhiều cách đổi khác khác nữa.

Bước 2: Ướp cá

Sau khi sơ chế cá, bạn có thể ướp cá hoặc kho luôn. Cách nào cũng cho ra món cá kho thơm ngon như nhau, chỉ khác thời gian nấu.

Bạn ướp cá với 1,5 thìa canh mắm, 1 thìa canh đường và ớt. Mắm và mặt đường giúp thịt thịt thăn lại, ớt khử tanh. Vào trong ngày nóng, ướp mặn cũng góp phần giữ cá tươi trong những khi chờ bạn sơ chế các vật liệu khác.


*

Save

Gia vị của món cá kho này chỉ tất cả đường cùng mắm. Mắm mặn nhạt khác nhau, bạn cũng có thể nêm nếm lại trong quy trình kho. Điểm đặc trưng của phong cách kho này là nổi vị ngọt, bạn cũng có thể tăng tỉ trọng mắm: đường thành 1:1.

Bạn rất có thể phối phù hợp mắm, muối, gia vị hạt nêm tùy mê thích nha.

Bạn làm cho nóng nồi/chảo với 2 thìa canh dầu ăn uống rồi bỏ vô nồi 1 thìa bột canh đường. Các bạn để lửa nhỏ tuổi vừa, đun tới lúc đường đổi màu mật ong thì tắt bếp ngay.

Bạn đến hành, tỏi, gừng vào nhảy lửa nhỏ, phi thơm. Bước này sẽ hơi bắn dầu nha.

Nếu chỉ kho cá không tồn tại thịt ba chỉ thì bạn nên dùng nhiều dầu một ít cho món ăn uống bóng đẹp nhất và bự ngon hơn.

Khi hành tỏi gừng nguội, chúng ta trút toàn cục gia vị vào ướp cá. Cá ướp khoảng 30 phút là kho được rồi.


*

Nếu tất cả sẵn nước mặt hàng (nước màu) thì bạn không phải thắng đường, chỉ cần phi thơm hành tỏi thôi.

Xong cách này, nếu không nấu ngay, chúng ta cũng có thể ướp cá từ nửa tiếng đến vài giờ đồng hồ trong tủ lạnh.

Nếu bạn không có thời gian ướp thì khi hành tỏi thơm, bạn xếp cá vào trong nồi luôn, vặn lửa vừa. Bạn trở đều các mặt mang đến cá thấm màu rồi đậy vung, kho lửa bé dại liu riu.

Bước 3: Kho cá

Bạn xếp cá đã được ướp vào nồi/chảo, bít vung.

Khi kho cá tại nhà, bạn nên dùng nồi/chảo đủ rộng nhằm cá chỉ xếp 1 lớp duy nhất, tiện thể lật trở. Nồi/chảo quá to lớn cũng ko hay, vì khi đó bạn sẽ phải châm thêm nhiều nước, tốn thời hạn kho.

Ở các cơ sở kho hàng trăm ngàn cân cá tín đồ ta dùng nồi to lớn như nổi nầm bánh chưng, xếp cá đầy nồi, làm việc làm vẫn khác.

Bạn bật lửa vừa đến nồi sôi lên tầm 5 phút thì hạ xuống lửa nhỏ tuổi nhất. Nếu khách hàng thấy nước không được ngập sâm sấp khúc cá thì châm nước sôi. Để cá không tanh thì chúng mình cần luôn luôn nhớ:

Rửa cá nước lạnh.Nấu cá nước sôi.

Bạn để ý thường thì cá đông đá đang ra không ít nước trong quá trình ướp cùng đun nên các bạn không bắt buộc châm thêm nước lúc kho.


Bạn kho cá bịt vung, lửa nhỏ dại khoảng 1 giờ đồng hồ tới lúc nước đặc lại. Sau khoản thời gian kho được khoảng chừng 30-40 phút, chúng ta nhẹ nhàng lật cá 1 lần để 2 mặt đông đảo ngấm gia vị. Cá đang vô cùng mềm, bạn thao tác làm việc thật thanh thanh nha.

Lúc này chúng ta cũng có thể nêm nếm lại, vị nước kho nỗ lực nào thì vị cá sẽ như thế.

Cá không ướp sẽ đề xuất kho lâu hơn.

Có đẳng cấp kho khác nên nước ngập phương diện cá, châm nước liên tục cho tới khi cá rục xương, mất cho 10 giờ đồng hồ trở lên.

Cách kho 1-2 giờ đồng hồ này là phương pháp thường vận dụng nhất trong bếp gia đình. Nếu như bạn nếm thấy cá chưa ngấm hoặc thiếu vị mặn/ngọt nào đó thì trả toàn hoàn toàn có thể bật bếp kho tiếp lần 2.

Cá kho 2 lửa lúc nào cũng ngấu, ngon hơn.

Bước 4: phương pháp Kho Cá Ngon - trả thành

Cá kho đạt màu nâu bóng đẹp nhất mắt, hoàn toàn không tanh, đậm đà, gia vị ngấm vào tận bên trong. Khúc cá còn nguyên, không sứt da, ko vỡ. Vị mặn ngọt hài hòa, cay nhẹ với hơi tê tê. Nước kho sánh sệt.