Cách nấu cá ba gai

      13

thành phố biển Hạ Long danh tiếng với đa số món ăn hải sản… Qua tay các đầu phòng bếp lành nghề, đa số loại thủy sản rất dân dã cũng biến chuyển những món vô cùng ngon. Lẩu cá cha gai là một trong món nạp năng lượng như vậy.


*

Cá ba gai thuộc bọn họ cá da trơn, khá phổ cập ở vùng đại dương Quảng Ninh. Loại cá này tương tự như cá trê với đầu bẹt, thân tròn với dài. Thân cá bao gồm 3 sợi lớn, 2 gai ở bụng, 1 ngơi nghỉ trên sinh sống lưng. Có lẽ rằng vì điểm sáng này mà bạn dân vẫn hay quen call là cá tía gai. Những nơi hotline giống cá này là cá húm, cá ba gai thiều…

Thịt cá bố gai tuy giàu hóa học đạm, tuy vậy món cá đó lại “kén” người ăn uống bởi cá hơi độc đối với người già, người vừa nhỏ xíu dậy, tín đồ cao tiết áp… khi bắt và làm thịt cá, phải tránh để khỏi bị sợi cá chui vào da thịt vì gai cá khá độc, rất có thể gây ốm, sốt.

Bạn đang xem: Cách nấu cá ba gai

Cá ba gai thường có quanh năm, tuy vậy nhiều và ngon duy nhất là cá bố gai được đánh bắt vào dịp từ tháng 10 của thời gian trước tới tháng 2 âm kế hoạch của năm sau. Theo cách phân biệt thông thường, cá cha gai bao gồm 2 nhiều loại là bố gai thịt white và bố gai giết thịt vàng. Cá cha gai giết mổ vàng bao gồm màu domain authority phớt trắng, sườn lưng có ánh nâu vàng; cá thịt trắng thì da hơi sẫm màu và không tồn tại ánh vàng. Cá bố gai được lựa chọn để đun nấu lẩu hay là cá giết mổ vàng, đầu nhọn, vành mồm tròn.

Ở hầu hết quán cá ba gai ngon, đầu bếp thường rất tỉ mỉ trong cách lựa chọn và chế biến nguyên liệu cho món lẩu. “Chọn cá vật liệu rất quan tiền trọng. Cá tía gai có khá nhiều kích cỡ, nhưng thích hợp và ngon nhất vẫn luôn là cá nhiều loại vừa, từ bỏ 2 cho 2,5 lạng/con. Chọn cá nhỏ quá giết thịt cá có khả năng sẽ bị nhớt, các xương, giết mổ mềm, nhanh bở; cá to lớn thì thịt nạc thăn quá, phần đầu nhỏ, ăn uống không ngon (đầu cá bố gai được thực khách rất thích). Cá ba gai mùa giá buốt dịp cuối năm và bố gai trứng trong thời điểm tháng 2, mon 3 âm kế hoạch là ngon nhất”, anh giữ Đình Hùng, đầu phòng bếp kiêm chủ quán cá ba gai Hùng Mít nổi tiếng ở Giếng Đồn (TP Hạ Long) mang lại biết.

Xem thêm: Khách Sạn Valentine Quận 5, Thành Phố Hồ, Khách Sạn Valentine Sài Gòn

Chọn được vật liệu tươi ngon là khâu bắt buộc để sở hữu nồi lẩu ngon. Cá bố gai thường khôn cùng tanh và nhiều nhớt, khá nguy hiểm với những chiếc gai độc. Có tác dụng cá phải khéo, cạo rửa sạch sẽ nhớt, sạch sẽ mang, nhằm ráo. Khâu ướp cá cũng rất quan trọng. Cá tía gai được ướp cùng với riềng, mẻ, me chua, mắm tôm, ớt và hương liệu gia vị nêm vừa. Vì chưng cá ba gai những đạm, mau chết, bắt buộc thường đề xuất làm ngay với ướp vừa bắt buộc (từ 10-15 phút) để đánh tan mùi tanh, nếu để lâu cá dễ dàng thui, mềm thịt. Sau khi ướp buộc phải xào lăn qua mỡ để gia vị ngấm kỹ, rồi chan nước xâm xấp, đun nhỏ tuổi lửa khoảng 15-20 phút là ăn uống được.


Cá tía gai rất phù hợp với hoa chuối, lá lốt, tía tô... Trời mùa đông, nhâm nhi chén bát rượu, gắp khúc cá tía gai oi bức từ nồi lẩu thơm phức thì thiệt tuyệt.

Du khách có thể tìm món ăn này ở các quán ăn đường phố ở TP Hạ Long. Chẳng hạn quán cá tía gai Hùng Mít (số 128, Giếng Đồn), cùng với giá bình dân 100 nghìn đồng/suất hoặc 300 nghìn/kg, trên đây là add mà nhiều người sành ăn uống cá ba gai xuất xắc ghé. Khác nước ngoài muốn thưởng thức cá cha gai ngon vào dịp thời điểm cuối năm hoặc cá cha gai trứng thời điểm tháng 2, thời điểm đầu tháng 3 chắc rằng nên đặt trước. Đến TP Hạ Long, thực khách đừng quên thưởng thức món lẩu cá dân gian mà ngon, mang mùi vị đậm đà này.