Cách Làm Mắm Cá Nục Thính

      16

Trong văn hóa ẩm thực của người Quảng Bình xưa nay, cá thính hay còn gọi là mắm thính là một vẻ ngoài cá muối bột mặn rồi ủ cùng với bột bắp được sử dụng chủ yếu đuối vào mùa đông. Ở Quảng Bình, hầu như các địa phương vùng biển cả như Bảo Ninh, Hải Thành, quang đãng Phú, Cảnh Dương… đều có nghề làm cho mắm thính. Mắm thính cùng với các loại hải sản khô thường được làm thức ăn, lương thực dự trữ cho ngày đông tháng giá, biển khơi động, thuyền đậu bến ko ra khơi được.

Bạn đang xem: Cách làm mắm cá nục thính


*

Mắm thính cá nục


Cá làm thính rất có thể là cá trích, cá tệ bạc má, cá mòi…, nhưng người Quảng thông thường chọn cá nục, cá ngừ, cá ve cùng cá re áo vì loại cá này giết săn cứng cáp và ngon. Phương thức làm cá thính tuy đơn giản và dễ dàng nhưng buộc phải sự cẩn thận và cảnh giác từ khâu lựa chọn vật dụng và muối cá. Chọn những bé cá còn tươi móc vứt mang, ruột. Sử dụng nước muối nấu ăn sôi nhằm nguội cọ cá mang lại sạch, vớt ra để ráo. Ví như rửa bởi nước rét mướt thì lúc ủ, cá đã ít thơm. Sơ chế như vậy hoàn thành rồi đem trộn muối hạt trắng, cứ một lớp cá thì rải một tờ muối theo phần trăm 2 cá -1 muối. Lượng muối bột phải bảo đảm an toàn độ mặn giúp cá không bị phân hủy cùng thịt cá săn cứng lại. Hũ cá được đậy bí mật nắp, ủ lại phụ thuộc vào loại cá thông thường ba ngày ta được mắm xổi.


*

Mắm thính đặc sản nổi tiếng sản Quảng Bình


Thính có tác dụng cá ngon tuyệt nhất là các loại thính có tác dụng từ bột bắp. Chọn loại ngô vàng, hạt chắc chắn cho các bột, sàng lượm không bẩn sẽ, phơi thô khén. Bắp được rang trên phòng bếp lửa mang lại chín, không để lửa quá lớn làm bắp cháy, mà lại nếu lửa nhỏ dại thì phân tử bắp sẽ không vàng với không thơm. Khi hạt bắp vàng, dậy mùi hương thơm ngạt ngào là khâu rang bắp hoàn thành. Bắp được giã bé dại rồi giần (lọc) lấy đa số hạt bắp nhỏ dại bằng hạt tấm trộn với ớt bột. đông đảo hạt bắp này sẽ hút nước huyết ra tự cá, vừa thơm, béo lại bùi, đậm đà, hết sức lạ miệng. Vị cay của ớt giúp khử mùi tanh của cá.

Xem thêm: Tổng Hợp 14 Địa Chỉ Mua Đặc Sản Nha Trang Tại Sài Gòn Ngon “Tuyệt Đỉnh”

Mắm xổi được lôi ra khỏi hũ sành, ép nhẹ tay cho chảy khô nước và giảm độ mặn. Sau đó, rải một tấm thính dày mặt dưới hũ, đặt một lớp cá lên trên, cứ một tờ cá, một tờ thính. Dùng nan tre cài phía bên trên giúp cá được nghiền chặt, dính thính thuận tiện hơn. Đậy bí mật miệng hũ, ủ cá vài ba tuần cho đến khi cá dính thính, ánh lên màu tiến thưởng nâu, dậy lên mùi thơm nồng là hoàn toàn có thể dùng được. Cá được bảo quản kỹ, để dành ăn dần quanh năm, nhất là trong đầy đủ ngày mùa ướp đông giá hay đầy đủ ngày mưa gió, chợ đò phương pháp trở.

Sự kết hợp các nguyên liệu làm nên mắm thính, góp món này để lâu ko phai mùi, nhờ vào muối mặn, lại nhờ có vị cay của ớt chống tanh tao, mang đến mắm thính red color đắn, tất cả vị bột ngô rang làm cho tăng thêm mừi hương đặc thù của mắm thính Quảng Bình.

Khi ăn thêm các gia vị vào cá thính rồi bác lên đến nóng tốt gói vào lá chuối rồi nướng trên bếp than hồng hoặc kho với làm thịt heo ba chỉ đặc trưng không thể thiếu hụt lá nén hay còn gọi là hành tăm. Món cá thính bao gồm vị béo, thơm của dầu, hành phi, cay vơi của tiêu, dai với chua vơi của cá rất ngon. Bột thính dùng để chấm dưa leo tuyệt dưa gang cũng là 1 trong món ăn được rất nhiều người ưu thích bởi hương thơm nồng nàn và vị mặn đậm đà khôn xiết đặc trưng, thiết yếu lẫn vào đâu được.


*

Mắm thính kho với thịt ba chỉ thêm lá nén ngon tuyệt


Thường từ thời điểm tháng 9 âm lịch là tín đồ dân bắt đầu chào bán mắm thính, thì tới tháng 11 là mắm thính đã có được tiêu thụ hết. Thế bắt đầu biết, dù cuộc sống thường ngày có phong túc lên từng nào sơn hào hải vị, món ăn uống tuy giản dị, mộc mạc dân gian này vẫn đang còn một vị trí đứng bền vững và kiên cố trong “bản đồ” ẩm thực Quảng Bình. Giả dụ ai tất cả dịch du lịch Quảng Bình vào mùa đông nhớ rằng thưởng thức món ăn dân này. Du khách hoàn toàn có thể mua tại các chợ ở tp Đồng Hới như: chợ Đồng Hới, chợ phái nam Lý, chợ Đồng Mỹ, chợ quang Phú.. Hay các chợ vùng hải dương trong tỉnh giấc như chợ Cảnh Dương, chợ Thanh Khê, chợ Lý Hòa…