Cá phi lê chiên xù
Trong món bún cá nước sinh hoạt miền Bắc, bún cá trộn... Phi lê cá là linh hồn tạo ra sự nét đặc trưng của món ăn.
Bạn đang xem: Cá phi lê chiên xù
Để chiên phi lê cá giòn rụm mà không biến thành bở, vẫn giữ được hương thơm vị tự nhiên và thoải mái của cá như bí quyết ở nhiều nhà hàng làm, không phải ai cũng biết. Nhiều người tiêu dùng sự hỗ trợ của bột rán giòn bao lớp áo rồi chiên ngập dầu. Tuy nhiên, yếu điểm của bí quyết làm này là lúc cho vào món bún cá nước sẽ vị bở, nhão với bột chiên làm mất đi đi mùi vị mộc tự nhiên và thoải mái của cá.
Bài viết gợi ý một số bí quyết chiên phi lê cá tự nhiên và thoải mái giòn rụm, kim cương tự nhiên, khi nạp năng lượng giữ vị mộc của cá.
1. Để khô ráo với xóc chút muối hạt hạt
Cá sau khi làm, cọ sạch, lọc phần giết thịt và xắt miếng vừa ăn rất cần phải để ráo nước hoàn toàn. Tất cả hai cách: Bạn để lên trên rổ thưa mang lại ráo nước hoặc dùng giấy thấm không còn nước. Giả dụ còn dư nước sẽ làm cá chiên bị văng dầu cùng không giòn.
Cá sau khi khô ráo, xóc chút muối phân tử vừa giúp cá săn đanh lại, vừa hỗ trợ cho cá đậm vị rộng khi ăn.
Xem thêm: Đức: Tưng Bừng Lễ Hội Bia Đức 2015 Tại Hà Nội, Đức: Tưng Bừng Lễ Hội Bia Oktoberfest 2015
2. Đảm bảo ánh sáng đều
Việc điều chỉnh lượng nhiệt siêu quan trọng. Ban đầu, bật nhà bếp ở lửa nhỏ tuổi vừa với đun rét chảo dần lên nhằm nhiệt lan đều. Sau đó, mới cho dầu ăn vào ngập chảo, tăng lửa vừa.
Chờ vài ba phút cùng thử bằng cách dùng đầu đũa cho vào, thấy sủi tăm là đạt được độ nóng. Lúc đó, new cho phi lê cá cùng chiên. Trong suốt quá trình chiên, luôn luôn giữ nhiệt độ ổn định, né thêm dầu vào giữa chừng, bởi vì sẽ làm giảm nhiệt độ sôi, ảnh hưởng tới độ giòn của cá.
3. Chia thành từng mẻ
Bạn chia thành các mẻ và xếp các miếng cá giãn ra nhằm tránh dính vào nhau nhằm bảo vệ luôn ngập trong dầu, đầy đủ nhiệt khi chiên. Tránh việc cho các vào cùng lúc, khiến phi lê cá tiết nước, thấm các dầu, bị dán lại cùng lâu giòn.
4. Chờ cá giòn mới lật mặt
Khi cho phi lê cá vào chiên, cần giữ nguyên để một khía cạnh cá kim cương giòn. Phụ thuộc vào độ dày và form size phi lê cá, khoảng từ 12 mang lại 15 phút. Khi một mặt rubi giòn thì lật trở, rán mặt còn lại. Cá cừu đạt là nhì mặt phía bên ngoài vàng thoải mái và tự nhiên mà không bắt buộc tẩm bột nghệ, phía bên trong vẫn giữ hương vị mộc, ngọt tự nhiên của cá.
5. Yêu mong thành phẩm: Phi lê cá giòn rụm bên ngoài, bên phía trong vẫn ngọt mềm, giữ lại vị mộc thoải mái và tự nhiên của cá. Từng miếng tách rời, để lâu vẫn giòn rụm.
Bùi Thủy
Trở lại Đời sốngTrở lại Đời sống
Chia sẻCopy links thành công
×
Chia sẻ
