Bánh đa kê hà nội

      20
thủ đô hà nội vào đông, cái khá lạnh đầu đông len lỏi vào sâu từng tuyến đường, từng ngóc ngách trong thâm tâm Hà Nội. Những quán mặt hàng ăn san cạnh bên ồn ã: bún phsống, bún chả, ốc lạnh, chân con gà nướng…, nhưng lại lưỡng lự sao bất chợt lại thèm một dòng bánh đa kê.
*
Bàn tay thoăn uống thranh ma, cô "nhà quán" tạo cho tôi một cái bánh nhiều kê - Ảnh: T.T.B.

Bạn đang xem: Bánh đa kê hà nội


Tôi kiếm tìm đếnquầy bánh đa kê. hotline là quầy dẫu vậy thực ra đó chỉ là một cái xe đạp điện, đằng trước ghi đôngtreo nhì túi bánh nhiều nướng siêu khổng lồ.
Một túi là những cái bánh nhiều còn nguyên vẹn, một túi là đều mhình họa bánh đãbẻ đều nhau được quấn kỹ trong túi nilông. Phía sau đuôi xe tất cả treo một tnóng biển lớn to lớn cha chữ “Bánh đa kê”. Trên im sau kê một thau to đựng “những loại thứ nghề”: một nồi kê đã làm được nấu nướng sẵn, quánh đặc, xoàn ươm, dậy mùi hương thơm nồng; một chõ đỗ xanh đã được trang bị tơi phức, một vỏ hộp đường kính, một vỏ hộp đựng đầy cùi dừa nạo sợi trắng muốt.
Kéo chiếc chỗ ngồi xuống ngay bên dưới chân dòng xe pháo, tôi gọiđến mìnhmẫu bánh. Nhanh khô thonạp năng lượng thtinh ma, côbán hàng kéo ra một miếng bánh nhiều đặt vừa vặn vẹo lên lòng bàn tay, dùng cây đũa cảquấy một vòng rồi quét kê phần đa lên miếng bánh. Sau đódốc hộp 2 lần bán kính có đục sẵn lỗ đểđầy đủ hạt mặt đường đổ ra rục rịch trên mặt đỗ, kê. Cuối cùnglà mang đến mộtnhúm dừa vào giữa cái bánh với sử dụng mẫu đũa đặt lên trên dòng bánh ấn nhẹ.Chiếc bánhgẫy gập làm cho đôi, gửi cục bộ phần nhânkẹp vào giữa.
Cầm dòng bánh từ tay cô gái bán sản phẩm, hít hà, mùi bánh đa nướng rắc vừng quấn thuộc mùi kê khê nồng xộc vào nức mũi. Cắnmiếng thứ nhất nghe giờ đồng hồ bánh đa giòn tung vào mồm, đường kính xào xạo, ngọt lịm vị giác. Cuốn nắn Từ đó là những sợi dừa to ngậy, dẻo bùi, quệt cùng kê dẻo quánh.
*
Chẳng biết từ khi nào mọi quầy bánh đa kê cầm tay như vậy này đang đi đến lòng Hà Thành nlỗi một món rubi quê mộc mạc, giản dị và đơn giản nhưng mà đầy ý nghĩa sâu sắc - Ảnh: T.T.B.

Xem thêm: Địa Điểm Ăn Uống Ở Cần Thơ


Ở thủ đô, mộtđịa chỉlàm bánh nhiều kê ngon làxã Prúc Thượng. Người dân sinh sống đâytất cả nghề làm bánh nhiều kêrất lâu lăm, với cũng chẳng biết từ lúc nào bọn họ với bánh nhiều kê vào trong tâm địa mọi con phố Hà Nội Thủ Đô nhỏng một món tiến thưởng quê thiệt đơn giản và giản dị, bình dân nhưngvẫnđầy chân thành và ý nghĩa.


Các công đoạn để triển khai bánh nhiều kê cũng kha khá đơn giản và dễ dàng, bánh nhiều, cùi dừa, đỗ xanh dễ dàng kiếm và dễ dàng có tác dụng. Bánh chỉ cần cài sẵn về quạt bên trên than hồng rồi bỏ vô túi nilông buộc bí mật lại để không trở nên ỉu. Dừa nạo chỉ, còn đỗ thì ngâm vào trong nước sau đó vo sạch mát vỏ đồ lên, giã nhuyễn nlỗi làm xôi xéo.
Công phu và nặng nề tốt nhất là sinh sống khâu thổi nấu kê. Phải lựa chọn mọi phân tử kê nhỏ vẫn xát vỏ, đãi sạch rồi dìm với tỉ lệ thành phần một trong những phần nước, nhị phần nước vôi loãng trong tầm 30 phút. Sau đó vớt ra để ráo, mang lại kê vào trong nồi đổ một số lượng nước. Để kê nặng mùi thơm ngậy và quánh, người nấu nướng đề xuất quấy thật đầy đủ tay làm sao cho kê không trở nên nát thừa, không bị khô quá. Kỵ độc nhất là không được nhằm kê bén nồi còn nếu không mùi hương khê đang làm át không còn vị ngậy và thơm của kê.
Thời gian trôi qua thiệt nhanh khô, lâu lắm rồitôi mớilại ngồi, lặng mìnhthưởng thứcmón bánh nhiều kê vào cái lạnh se Fe của những cơn gió đầu đông. Vẫn là mẫu hương vị ấy, vẫn cái cảm giácthân trực thuộc ấy tuy vậy thốt nhiên lại thấy xao lòng.