Gà trong văn hóa ẩm thực 4 dân tộc

Thịt gà là một trong những nguyên liệu ẩm thực quen thuộc, phổ biến trong thực đơn của nhiều gia đình. Rất nhiều món ăn ngon được chế biến từ thịt gà, như: Gà quay, gà nướng, gà nấu cốt dừa lá me, gà hấp rượu, gà xé phay… Mỗi dân tộc sinh sống trên địa bàn tỉnh cũng đều chọn ra cho mình một món ăn chế biến từ thịt gà mang đậm nét văn hóa riêng. 

Gà xé phay- Món ăn không thể thiếu của người Kinh

Trong các món ăn từ thịt gà, gà xé phay còn được biết đến với nhiều tên gọi, như: Nộm gà xé phay, gỏi gà xé phay hay nộm gà xé phay hành tây… Người Kinh thường lựa chọn món ăn này trong các buổi liên hoan, đám tiệc. Đặc biệt, theo phong tục từ bấy lâu, cứ vào những ngày cận Tết, nhà nào cũng tìm ít nhất một con gà thật ngon, để chuẩn bị cho mâm cỗ lớn rước tổ tiên, ông bà về đón Tết; lễ đưa tiễn khi qua 3 ngày Tết…

IMG-0633.jpg

Gà xé phay món thường dùng trong các bữa ăn

Món gà xé phay ngon chỉ khi thịt gà chín đều bên trong, mà vẫn giữ được vị giòn giòn, dai dai bên ngoài. Theo kinh nghiệm, nhiều bà nội trợ cho muối, gừng và hành tím đập dập vào nồi, đổ nước xâm xấp con gà, rồi bật bếp nấu trong vòng 5-10 phút với lửa to. Đến khi nước sôi, nhỏ lửa lại và chờ thêm khoảng 20 phút nữa, không để nước sôi sùng sục (sẽ làm rách da gà). Sau đó, tắt bếp và ngâm gà trong nồi khoảng 20 phút cho chín. Bắp cải rửa sạch, thái sợi nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, thái mỏng rồi đem trộn cùng giấm ăn, đường, muối. Gà luộc xong, để nguội rồi xé thịt thành từng miếng theo thớ. Cuối cùng, trộn đều thịt cùng các phụ liệu khác. Món ăn dùng để ăn kèm với cháo, hoặc nhâm nhi vài ly rượu thì không gì ngon bằng.

Gà ác hầm thuốc bắc –  Món ăn bổ dưỡng truyền thống của người Hoa

IMG-4649.JPG

Gà hầm thuốc bắc món ăn bổ dưỡng

Đối với người Hoa, ăn uống được xem là một nghệ thuật vì trong món ăn mang cả giá trị tinh thần và vật chất. Nhiều món hầm với thuốc bắc, như: Thịt, sườn, gan, óc heo, chim… ra đời để tăng độ bổ dưỡng cho con người. Món được ưa thích nhất là gà ác hầm thuốc bắc. Gà ác (còn được gọi là gà đen, gà chân chì, gà ngũ trảo…) là loại gà nhỏ con, thường chỉ nặng khoảng 1kg, khác biệt với những giống gà thường bởi bộ lông trắng; còn toàn bộ da, thịt, chân, xương đều đen; chân có 5 móng. Thịt gà ác có vị ngọt, mặn, thơm hơn thịt gà thường, tính ấm, có tác dụng bổ dưỡng cao, bổ can thận, ích khí huyết, giúp phục hồi sức khỏe nhanh nếu kết hợp thêm nhiều vị thuốc. Biết tôi đang tìm hiểu về ẩm thực gà, cô Lý Ngọc Thoại (sinh năm 1951, ngụ phường Bình Khánh, TP. Long Xuyên) thông tin: “Gà ác hầm thuốc bắc là một trong những món ăn giúp bồi dưỡng, tăng cường sức khỏe, nên được mọi người chọn dùng trong gia đình nhiều nhất. Các vị thuốc thường dùng: Hoài sơn, Câu kỷ, Ngọc Trúc, Đẳng sâm, Đương qui, Bách hợp…”. Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, cho tất cả vào một thố, đậy nắp kín và hấp cách thủy khoảng 2 giờ để thịt gà chín nhừ.

Hiện nay, gà ác vẫn được xem như một món ăn “sang”, bởi giá trị vật chất cao.

Cà ri gà – Món ăn đặc trưng của người Chăm

Khi nói đến món ăn này, ai cũng biết vì độ thịnh hành của nó. Tuy nhiên, muốn thưởng thức được món cà ri gà “chính hiệu” (hay còn gọi cà ri chà) của người Chăm thì không phải chuyện dễ. Ông Châu Mách (sinh năm 1960, Giáo cả Thánh đường Salamad, TP. Long Xuyên) cho biết: “Người Chăm ở khu vực ĐBSCL đặc biệt thích món cà ri gà. Món ăn đòi hỏi thợ nấu phải là người có nhiều kinh nghiệm. Phải chọn thịt gà đúng chuẩn (gà nòi, gà thịt chắc) để giữ được hương vị; chuẩn bị kỹ gia vị, nguyên liệu phụ; cẩn trọng trong khâu chế biến. Bình thường, mọi người vẫn hay mua bột cà ri, gia vị được làm sẵn. Nhưng người Chăm phải tự tay làm từng nguyên liệu phụ gia, kể cả bột cà ri, như vậy món ăn mới ngon và đúng chất. Đặc biệt, các nguyên liệu đều được cà nhuyễn bằng một trụ đá (tương tự cối đá). Khi đó, trong lá cà ri tiết ra chất nhựa, đó mới chính là hương vị ngon đích thực.

IMG-3223.jpg

Cà ri luôn là món ăn đặc trưng của người Chăm

Bên cạnh đó, tùy theo trọng lượng con gà mà người làm ước tính sao cho gia vị, nguyên liệu vừa đủ, phù hợp để ướp vào gà. Khi nấu, họ chỉ dùng muối và bột ngọt; chú ý mọi công đoạn sao cho vừa đủ. Khi hoàn thành, món ăn phải có màu vàng bắt mắt, mùi thơm từ bột cà ri, vị cay từ ớt và vị béo từ nước cốt dừa. Ngoài ăn với muối ớt, có thể kèm theo dưa chua hoặc chén nước chua (làm từ bứa hay xoài) để tăng thêm vị ngon của món.

Độc đáo canh chua K’rương của người Khmer

Vị chua chua đặc trưng của lá giang và mùi thơm của lá chúc làm người ăn khó có thể quên được món canh chua K’rương của người dân Khmer vùng Bảy Núi.

P-20161127122715.jpg

Canh chua gà, món ăn độc đáo vùng Bảy Núi

Ông Chau Sa Oanh (sinh năm 1960) thông tin: “Món canh chua này còn có thể dùng thịt bò, heo để nấu, nhưng phổ biến nhất là nấu với gà. Ngoài các gia vị để nấu canh chua, người Khmer cho thêm nghệ, lá chúc, nước cốt dừa, lá giang hay lá bứa…, tùy theo khẩu vị. Để có món canh chua độc đáo này, sau khi gà được làm sạch thì chặt nhỏ, ướp với nghệ, lá chúc và các gia vị phụ; đem xào sương để cho thịt chắc, rồi cho các gia vị vào. Đặc biệt, họ dùng nguyên liệu mắm bồ hóc để thể hiện nét đặc trưng của món ăn. Cách làm cầu kỳ, cần nhiều người thực hiện, nên người Khmer chỉ chế biến món ăn này dùng trong các ngày đám tiệc, lễ…”.

Theo Báo An Giang

Bình luận